Aliments fermentés : pourquoi cette tendance séduit en 2025

Kimchi, kombucha, kéfir, miso… Ces noms exotiques ont envahi nos rayons, nos assiettes et nos feeds. Longtemps marginale, la fermentation est devenue la nouvelle coqueluche de la food culture. Santé, goût, DIY : zoom sur une tendance qui a (bon) goût de vivant.

Une fermentation très bien digérée

Plus qu’un phénomène hype, la fermentation séduit par ses bienfaits : digestion facilitée, flore intestinale boostée, immunité renforcée. En version boisson (kombucha, kvass) ou solide (pickles, légumes lacto-fermentés), elle coche toutes les cases bien-être. C’est le bon goût… au sens propre.

La fermentation fait aussi vibrer les palais. Saveurs acidulées, umami intense, texture croquante : tout est plus vivant, plus complexe. Elle offre aux chefs, artisans et foodies un terrain de jeu aromatique infini, entre tradition coréenne et innovation française.

Du fait maison au foodlab

Sur TikTok, le hashtag #fermentedfood dépasse les 500 millions de vues : pickles maison ultra colorés, starters de kombucha, kimchi « ASMR » ou pain au miso fait mai, la tendance est autant visuelle que sensorielle. Elle séduit une génération qui cherche à ralentir, à comprendre ce qu’elle mange et à se reconnecter au vivant. La fermentation devient un art de vivre à documenter et à partager.

@ferment_nation

Dans le sillage du pain au levain (toujours en vogue), les produits fermentés s’installent dans les habitudes : on les consomme pour le goût, mais aussi pour leur storytelling slow.