Kimchi, kombucha, kéfir, miso… Ces noms exotiques ont envahi nos rayons, nos assiettes et nos feeds. Longtemps marginale, la fermentation est devenue la nouvelle coqueluche de la food culture. Santé, goût, DIY : zoom sur une tendance qui a (bon) goût de vivant.
Plus qu’un phénomène hype, la fermentation séduit par ses bienfaits : digestion facilitée, flore intestinale boostée, immunité renforcée. En version boisson (kombucha, kvass) ou solide (pickles, légumes lacto-fermentés), elle coche toutes les cases bien-être. C’est le bon goût… au sens propre.
La fermentation fait aussi vibrer les palais. Saveurs acidulées, umami intense, texture croquante : tout est plus vivant, plus complexe. Elle offre aux chefs, artisans et foodies un terrain de jeu aromatique infini, entre tradition coréenne et innovation française.
Sur TikTok, le hashtag #fermentedfood dépasse les 500 millions de vues : pickles maison ultra colorés, starters de kombucha, kimchi « ASMR » ou pain au miso fait mai, la tendance est autant visuelle que sensorielle. Elle séduit une génération qui cherche à ralentir, à comprendre ce qu’elle mange et à se reconnecter au vivant. La fermentation devient un art de vivre à documenter et à partager.
@ferment_nation
Dans le sillage du pain au levain (toujours en vogue), les produits fermentés s’installent dans les habitudes : on les consomme pour le goût, mais aussi pour leur storytelling slow.
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